专访：钟丽红
摄影：萧美龙
锡米才瓦煲肉骨茶的老板曾建才表示：“我在1959年是做买卖锡米，后来锡米没有价，而我对煮和吃较有兴趣，因此才改行开了这间店，也没有特别拜师学厨，都是自己学来的。”
“这里的胡椒排骨、黄酒鸡、梅菜扣肉、姜芽鸭等，都是客家菜，也是顾客爱点的菜，每个星期一还有正宗客家酿豆腐，这酿豆腐真的很好吃！”
除了以上的招牌菜，锡米才瓦煲肉骨茶最有名的还是“盐局鸡”及“猪脚醋”，许多顾客都慕名而来，更有女顾客在坐月子时，特别预定整个月的食量，每天都准时来“领菜”。
听说，这里的“芥菜饭”一天只煲一大锅，通常一过中午12点半，就会卖得空空，访问当天刚好有顾客打电话来“留饭”，老板才留起一、两碗，记者才有幸吃到一、两口，所以，有兴趣者可要趁早哦！
瓦煲黄酒鸡RM19(半只)：选用由亲戚自酿的黄酒，再将鸡肉、木耳、姜丝及其他配料一起放进瓦煲，煮约10分钟，很快就会入味了。
姜芽鸭RM12：将蒜葱、豆瓣等，到进油锅里爆香，再加入嫩姜片炒香，加入水、白酒及其他的调味品，以慢火焖半小时。
芥菜饭RM1.50：把烧肉、虾米、小葱头、猪油渣爆香后，放在一旁待用；将已爆香的蒜米、小葱蓉、芥菜炒软，加入调味品搅均，最后加入饭及之前已爆香的烧肉等料，一起放入饭煲里煲15分钟。
厨师心得：
梅菜扣肉配清粥，棒！
曾立萍是老板的女儿，也可算是这里的小厨师。今年26岁的她，是读酒店管理毕业，后来又再转攻市场学，可是她却笑说，她只懂得煮法国菜，却不会煮中国菜。
“在中餐里，我只会煮芥菜饭、梅菜扣肉、盐局鸡、姜芽鸡等，我特别喜爱梅菜扣肉，梅菜扣肉要用花腩肉煮才好吃，一层肥的一层瘦肉，咬下去入口即化，却不会腻。”
“有很多人吃梅菜扣肉时，因为怕胖就专挑瘦肉来吃，坦白说，那是不正确的吃法，只吃瘦肉是没肥肉那么香。对我来说，梅菜扣肉配一碗清粥已经很好吃了。”
梅菜扣肉是家乡小菜，几乎每位妈妈都懂得煮，但是要如何煮得好吃？让我们来偷一偷师吧！“要选肥瘦都有的花腩肉，然后梅菜要蒸得够软，在煮酱料时，火候也要注意，免得煮糊了。如果要煮得入味，过夜的梅菜扣肉会更好吃。”
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