[媒体访问]锡米才瓦煲肉骨茶 甘中带甜 唇齿留香

锡米才瓦煲肉骨茶
甘中带甜 唇齿留香 （东方日报2005年7月16日，寻味搜食）
陈淑莹报道

多少人曾听过或吃过，以胡椒为主的肉骨茶？但只要到访或者熟悉沙叻秀的人，相信都曾听过或吃过。
这间位于沙叻秀大街，已经经营19年的老字号--锡米才瓦煲肉骨茶，其招牌菜就是胡椒瓦煲肉骨茶。
锡米才负责人曾立萍表示，锡米才的招牌菜是胡椒肉骨茶，这道菜特别之处是完全没有放入任何的药材，但吃起来却是辣中带有甘甜，若是能吃辣的朋友，当肉骨茶一上桌，热腾腾的大口大口吃，别有一番滋味。
“本店会以肉骨茶做为买点，因为肉骨茶是锡工们所常吃的，而且父亲也曾是锡矿家，所以对肉骨茶特别钟爱，当时肉骨茶也是苦力们所称的乞丐菜，以大骨头熬煮。”
她表示，该店会以胡椒做为汤底，主要是因为不同体质的人对吸收药材都有不同的反应，胡椒的主要功能是暖胃，对一般人都是可以接受。
另一道招牌菜—梅菜扣肉是妈妈的拿手好菜，做法和调味料都是秘方不外传。
曾立萍表示，吃梅菜扣肉就是不要怕肥肉，因为该店的扣肉吃了，不但不会觉得肥腻，反而会越吃越有味。
“不是我夸口，我吃过了不少餐厅的扣肉，还是觉得妈妈的梅菜扣肉好吃，许多餐厅都做不到使五花肉的肥肉入味及好味，而且扣肉是注重肥肉，因为能使菜肴色泽鲜美，要让肥肉入围也是要诀。”
在锡米才才能找到的芥菜饭是传统的福建菜，内有芥菜、虾米、烧肉等材料，首先将饭炒一会，再将材料全部放入一起炒，加入调味料以小火焖煮即可大功告成。
“芥菜樊可是本店的特色之一，因为在外面的食舍很难寻到这一道菜，所以来到这里就一定要尝一尝。”

周末才有卖盐局鸡
另外，曾立萍也介绍锡米才特点之一盐局鸡，这道菜只有在周末和周日才有售卖，而且要预定。
她表示，锡米才所烹煮的盐局鸡是以木材烧煮，当木材烧成炭时，让鸡只慢慢烩。
“我们只选马来鸡做主材，因为肉质比农场肉鸡与其他鸡只来得结实，而且马来鸡的大小适中，烹煮时熟度均衡，整只鸡不会因为烹煮过度而使得肉质干燥。”
她表示，该店是让完整的鸡只上桌，没有切开，客人就以手把鸡只撕开，这样为了保持鸡只的汁不会干固，肉质鲜嫩。
锡米才瓦煲肉骨茶每日从早上9时开始营业至晚上9时，每逢初一及十五休业。